Рис и его разновидности

Из рубрики готовим из… доступных продуктов и пытаемся это приготовить съедобно. Рис является одним из основных ингредиентов большинства азиатских блюд. Рисовая лапша так же широко распространена во многих странах мира и особенно популярна в китайской и корейской кулинарии, но почему-то у нас воосновном её продают низкого качества, либо по совершенно неадекватной цене.

То, что различных сортов риса существует великое множество — знают все. А вот что они реально очень отличаются по вкусу и желательна своя термообработка для каждого сорта догадываются немногие… Клейкий рис к примеру обычно принято готовить только на пару, а не варить в воде.

Вариант приготовления риса в мешочке

Очень даже не лишён смысла — вспоминаем почему даже в покупных пластиковых порционных упаковках иногда получается вполне съедобный продукт. Основная фишка этого способа — если производитель правильно расчитал пропорции — мешочек ограничит лишнюю влагу и дальнейшее разбухание даже при варке в большом количестве воды. Теоретически экспериментально или практически-опытным путём можно и этому научиться. Здесь самое важное грамотно выбрать ткань и нашить из неё мешочков разных размеров.

Классический вариант приготовления риса

Рис тщательно промываем в большом количестве воды, под краном…, желательно растирая его между ладонями, до тех пор, пока вода перестанет принимать молочный оттенок и станет прозрачной. Сливаем воду из промытого риса и заливаем его свежей водой.

Вот тут самый ключевой вопрос — сколько воды надо?
И ответа заочно — нет точно! Объём воды зависит от сорта риса и посуды в чём варить будем. Ориентировочно при плоском дне кастрюли слой воды закрывает рис на высоту примерно 2–2,5 см.

Грамотно сварить рис — это не кипятить его до размягчения в большом количестве воды! Для варки риса нужна высокая и глубокая кастрюля — лучше казан с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.

Доводим воду до бурного кипения и убавляем огонь — при закрытой крышке, ну а когда вода закрывавшая поверхность риса испарится, убавляем нагрев до самого минимального уровня и выжидаем готовности. За это время лишняя вода и выпарится и впитается в рис.

В результате он станет мягким и рассыпчатым. Рис довольно теплоёмок — долго можно держать горячим в хорошей посуде. Азиаты его часто хранят в больших термосах. Типа эпилога: попробуйте поискать различные сорта риса и поэкспериментировать. Различность полученных результатов — сильно впечатляет.