Хинкали и их разновидности
Хинкали в нашем понимании — это самые настоящие крупные пельмени или манты. Это и тибетские момо и непальские пельмени, китайские бауцзы, бурятские позы и т.д.
Хинкали — это приготовленные чаще на пару пельмени или же в виде отварных изделий из пресного теста, с начинкой из рубленого мяса.
Это вкуснейшее и достойное блюдо готовится довольно быстро при наличии полуфабриката. Основная фишка — правильная разморозка, хотя замораживают их довольно редко. И конечно неперепарить и непережарить — задубеют они совсем несчастные или развалятся.
Что касается добавляемых различных приправ…
Возможные комбинации различны, рыбный или натуральный соевый соус — если есть. Хороша готовая масала на масляной основе. О масале на сайте есть подробнее, — это микс специй. Фантазии нет предела в зависимости от наличия специй и настроения экспериментировать.
Хинкали, как и большинство разновидностей пельменей обычно хранятся замороженными и готовятся всегда непосредственно перед употреблением. Закладывают их в кипящую воду или мясной или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё пару-тройку минут. Готовое блюдо сервируется различными соусами, ароматным маслом, уксусом, горчицей или местными приправами.
- Ингредиенты
- примерные пропорции для теста
- 3 стакана муки
- 1 стакан воды
- 1 яйцо
- соль — по вкусу
- Для фарша:
- мясо баранины или говядины со свининой
- репчатый лук
- мясной бульон
- соль, перец черный и красный по вкусу
- зелень: кориандр, укроп, петрушка
Способ приготовления хинкали
Муку высыпать в форме холмика на блюде, в центре сделать углубление, влить в углубление теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать.
По прошествии нужного времени тесто разделить на куски и раскатать тонкие лепешки. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Очень важно, чтобы тесто в готовых хинкали не порвалось. «Закрывают» пельмени узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке пельменя необходимо обязательно оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде. Конечно аутентично тесто для хинкали готовится из трёх продуктов: муки, воды и соли.
Для приготовления фарша мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленным мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью.
В большую кастрюлю налить воду (не меньше 3 литров). На дно кастрюли опустить тарелку — так тесто не пристанет ко дну. Варить хинкали классическим способом в слегка подсоленной воде, готовые хинкали всплывают наверх. Хинкали опускать в кипящую воду по очереди. Продукт лучше положить на шумовку и медленно опустить в воду, подержать пару секунд на поверхности и только после этого убрать шумовку. За это время внешняя клейкая оболочка теста успеет схватиться и оно не расползется при дальнейшей варке. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто. На стол грузинские пельмени подаются с зеленью, посыпанные черным перцем.
Эпилог к пельменям
Всё это однозначно нужно пробовать уже в самом регионе. Какую-то стилизацию под настоящие хинкали приготовить оно конечно можно, но… хинкали и манты отличаются только по внешнему виду — в китайском блюде манты тесто заворачивают четырехугольным «конвертиком». А грузинские хинкали больше похожи на мешочки из теста с заметным хвостиком. Главная задача — найти вкусное, качественное мясо и не жалеть специй и зелени. Следует выдерживать пропорции продуктов и не торопиться в процессе приготовления.
Родственные блюда в других кухнях: пельмени, хинкали, манты, цзяо цзы, баоцзы, позы, подкогыльо, равиоли, чучвара, вареники, кропкакор.
