Куркума

Куркума

Куркума — известна современ­ному человеку в нашу эпоху «открытых границ» в большинстве стран мира. Применяют довольно часто в качестве пищевого красителя… Это так сказать конечно и так всем понятно, наверное.

Curcuma (лат.) — род однодольных травянистых растений из семейства Имбирные. Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума.

Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.

Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве подкрашивателя сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.

В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя. В центральную Европу куркума попала изначально в качестве лечебного средства, но довольно скоро, благодаря кулинарам-экспериментаторам завоевала признание и как пряность. Позже как пищевой краситель.

Кое-что дополнительно можно почитать в теме специи и добавки и базовые технологии и советы. Купить Curcuma и другие специи, сублиматы и добавки сейчас вполне реально.Смайлик Улыбка