Кухонные принадлежности
Ну что вам сказать? Вкус конечного результата кулинарного творчества во многом зависит от качества начальных ингредиентов. Этот постулат, надеюсь, вам известен. Опять же однозначно, если есть желание приготовить действительно что-либо реально вкусное — сначала надобно создать условия для процесса приготовления. Итак, о самом необходимом: важнейшие и нужнейшие вещи для кулинарного творчества — это огонь, разделочные приспособления и конечно посуда.
Открытый огонь — лучше всего стационарный очаг с навесом. Если есть возможность, то не будет лишним провести и газ в такой очаг. Идея не для того чтобы полностью готовить на газовой плитке — конечно нет! Но если требуется быстро добавить или убавить силу огня, то сочетание газа и дров — очень удобно, а при приготовлении блюд, требующих длительного не сильного огня, наличие газа очень упростит процесс приготовления.
Электрическая конфорка — вот это аттракцион по интуиции ещё тот, особенно если утром напряжение в сети 190 вольт, а вечером 240, вместо положенных 220, а о микроволновой печи и вовсе речь не идёт. Существует, конечно, ещё множество всевозможных простых и сложных, легко сооружаемых и не… приспособлений для термообработки продуктов от простейшего мангала до русской печи, от тэна для шаурмы до тандура и других, более экзотических кухонных конструкций. Например в Иордании очень популярна земляная печь. Соблюдение терморежима обработки продуктов — это один из важнейших факторов вкусного результата кулинарного шаманства и это надо всегда помнить и понимать.
Газовая плита в условиях урбанизации — практически идеал…
В те далекие времена когда сочинял эта статья про многие современные девайсы было ничего неизвестно — их просто не было. Поэтому, например, про индукционные плиты мы поговорим в следующий раз.
Инструменты на кухне
Главные враги настоящего повара для многих блюд — это мясорубка и всяческие электрошинковки. Только резать! Да и не зря же говорят «рубленое мясо», а слово фарш — совсем не однозначное… с ширпотребовским оттенком. Что же касается мяса, то если измельчать его чем-нибудь кроме ножа, то остаются «тряпочного вида раздавленные волокна». Только нож оставляет сок в мясе. Ножи, однако, иногда нужно точить… Понятно, что вкуснейшую русскую закуску из помидоров и хрена с чесноком, одним ножом приготовить нереально, но… :) это совсем другая тема.
Важным критерием являются способы разделки продуктов… и для различных блюд они разные. К примеру лук для плова режется колечками, а для блюд с дескриптором masala — довольно маленькими, почти кубиками примерно 4х4 мм. Грамотная разделка мясопродуктов — это вообще «высший пилотаж»…
Посуда — ммм-мм-м, а вы пробовали готовить на настоящем чугуне? То что сейчас продают в магазинах — часто очень низкого качества. Автор этой страницы однажды даже дырявую чугунную сковороду прикупил в крупной торговой сети… Так что точно лучше купить что-то раритетное. Кстати, хорошая чугунина, правильно обработанная довольно легко отмывается без всяких моющих средств! Сковорода, в идеале, лучше большая чугунная и пара деревянных лопаток с длинными ручками — очень удобно всё перемешивать. В большой посуде всегда можно приготовить немного еды без ущерба для качества.
Сопутствующие технологии
Время приготовления и количество приправ обычно зависят только от фантазии повара и его технологий. Исходя из собственных наблюдений: лучше уж чуть пережарить — чаще всего данную ситуацию можно подкорректировать, а вот сырые продукты лично мне как-то не нравятся… В основном это касается мяса, но разумнее быть всегда внимательным и всё делать не суетясь и осознанно. Логическое продолжение о базовых понятиях и технологиях приготовления вкусных блюд на отдельной странице — сочиняется более подробно и конкретно.
Методы и технологии приготовления в казане, особенно когда нет нужных ингредиентов на странице базовые варианты термообработки. Правильные технологии разморозка продуктов так же в отдельной теме про технологии приготовления шедевров кулинарии.
