Кисло-сладкое свиное филе

Рыба по-китайски

Для приготовле­ния данного блюда потребуют­ся :
свинина без косточек и не жирная — лучше филей­ная часть, соль, сахар, соевый соус, уксус, повар­ское вино, яйцо — только белок, растительное масло, лук-порей, имбирь и чеснок. Хороша чесночно-имбирная паста и почему у нас её сложно купить — непонятно… хранится долго и очень удобная субстанц­ия.

К сожалению, на фотографии не само кисло-сладкое свиное филе, но основная технология очень похожа. А сами картинки по теме есть, но в данный момент — находятся за несколько тысяч кило­метров и не имеют свободного доступа. Вероятно скоро появятся.

Технология приготовления такого мяса

Мясо режется стандарт­ными небольши­ми кусочками, то что обрезалось лохмоть­ями лучше для чего-нить другого пристро­ить. В глубокой посуде хорошо перемешиваем яичный белок и крахмал, до однородной панировоч­ной массы. В получившейся пасте равномерно обваливаем кусочки мяса.

В другой посуде смешиваем лук-порей, имбирь, чеснок, соевый соус, поварское вино, соль, сахар, уксус и раствор крахмала. Хорошо разогрева­ем растительное масло. Это один из важнейших моментов!

Необходимо очень интуитивно-внимательно контролиро­вать температуру! Если масло будет очень горячее — мясо пригорит снаружи, а внутри останется сырым. Если же масло недостаточ­но разогрето, то панировочный состав отслоится от кусочков мяса. Жарим во фритюре до золотистого цвета.

Сливаем масло — можно с помощью друшлака. Это масло, может пригодиться уже только для следующих кулинарных экспериментов. Масло от фритюра можно остудить, видимость фильтро­вания создать…, а перед следующим использовани­ем прокалить немного.

Для приготовления блюда Вам потребуются:

Взять кусок свиной вырезки и нарезать кусочками по 10 г, положить в миску, добавить яичный белок и крахмал, перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты. В другой миске смешать лук-порей, имбирь, чеснок, соевый соус, вино, сахар, уксус, щепотку соли и раствор крахмала.

Поставить сковороду на 30 минут на сильный огонь, влить масло и довести до кипения. Необходимо внимательно следить за нагревом; если масло очень горячее, то кусочки могут пригореть снаружи, а внутри остаться сырыми; если же масло недостаточно горячее, то панировочный состав может отслоиться от мяса. Положить по очереди кусочки свинины и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Жареную свинину откинуть на дуршлаг и слить масло.

Снова поставить сковороду на сильный огонь и влить несколько капель масла. Вылить на сковороду смесь приправ и, помешивая, довести до кипения. Положить в соус кусочки жареной свинины и перемешать так, чтобы мясо полностью покрылось толстым слоем подливы. Выложить на блюдо и подавать на стол.

Снова разогреваем сковороду с совсем малым колличеством свежего масла. Добавля­ем все оставшиеся ингредиенты и постоянно перемешивая — доводим до кипения. В полученный соус пристраи­ваем наши кусочки жареной свинины и разогревая — всё перемешиваем. Вот.

Кстати, рыбка на картинке вверху, готовилась примерно по такой же технологии, но без крахмала, панировки и с некоторыми своими добавками… Т.е. сначала обжари­валась, а после в соусе немного прогрелась. Знакомство с такими кулинар­ными шедеврами, конечно, желательно на родине происхожде­ния — Китае. Из азиатских рецептов ещё есть интересный вариант морских ракушек, обжаренных с чесноком.

Китайский чёрный древесный грибКитайский чёрный древесный гриб
что с ним делать…
Суп с курицей и лапшойКитайский суп
с курицей, томатами и лапшой

Феноменальная китайская кулинария — удивитель­ная, невероят­ная и практически всегда очень вкусная. Мастерство китайских поваров реально шокирует.

Вполне закономерно, что рассказать хоть что-то про китайские шаманства — не реально… Китайская кухня потряса­ющая и невообразимо разнообраз­ная… Наблюдать за искусством ихних поваров — фантастическое шоу. И в данной рубрике попытаемся сделать хоть небольшой обзор китайских шедевров и мало-мало выяснен­ных секретов рецептуры.


В разделе сублиматы экзотические, кое-что есть про приготовление фучжу (известной в народе под псевдонимом «соевая спаржа») и черный китайский древесный гриб… Ну а здесь…