О приготовлении мяса

Существует несколько способов тепловой обработки мяса, иногда они комбинируются:

  1. Варка
  2. Припускание
  3. Тушение
  4. Варка паром
  5. Жаренье
  6. Пассирование
  7. Жаренье на открытом огне

    8. Также имеют место быть такие варианты: солить, коптить, вялить.

    БарбекьюКлассический вариант барбекью
    Слегка подкопченое мясо приготовленное на углях
    Баранина с опятамиБаранина с опятами, вкусная
    Свежайшая баранина и грибы — это шикарное сочетание
    Свиная грудинкаСвиная грудинка с помидорами и сладким перцем
    Мясо обжаренное в растительном масле с луком — уже шедевр!

    При приготовлении блюд из мяса применяют различные виды тепловой обработки: варку, припускание, жаренье, тушение и запекание. Следует помнить, что температурная обработка разрушает часть витаминов: так, при варке их содержание уменьшается на 45–60 %, при жаренье — на 10–15, а при стерилизации (изготовление консервов) — на 10–55 %.

    Варка и припускание. Говядину, телятину, баранину, крольчатину и свинину для вторых блюд варят в небольшом количестве воды (1—1,5 л на 1 кг мяса).