Классические супы
Процесс и технология приготовления супов известны наверное большинству читателей….Основная фишка варки супа — всё варим только на медленном огне. И наверное только китайцы умудряются не соблюдая технологий готовить божественные блюда. Он намного гуще других супов, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости».
Всё о супах
- Всё о супах
- Мясная солянка
- Сборная мясная солянка
- Куриный суп обыкновенный
- Бозбаш! Любимое азербайджанское блюдо!
- Пенку, если не проворонили снять желательно, но не всегда получается… — это нормально.
- Последовательность термообработки соблюдается по параграфу ингредиенты
- Куриные трубчатые косточки неплохо бы и пополам подготовить.
• Вполне уместно цельный очищенный репчатый лук и чеснок добавить для колориту… А потом их выбрасывают или скармливают любителю… хм…
• Есть ещё неплохие варианты с добавлением различных овощных обжарок… Это интересно, но… часто перебор, да и не всегда есть лишняя посуда. Ну и конечно всегда экспромт в этом творчестве приветствуется.
Состав специй и количество продуктов — величина всегда ситуативная и творческая… Ещё важнейшим моментом надо упомянуть качество используемой воды для приготовления нашего супа.
Что касается добавляемых различных приправ… — фантазии нет предела в зависимости от их наличия и настроения экспериментировать.
Перемудрить с процессом варки довольно сложно, а результат в большинстве случаев стабильно хорош. Это вам не лапша «Доширак».
На самом деле многие супы, даже традиционно русские, можно и нужно варить без пассированных овощей. В борщ свеклу и лук надо обжаривать обязательно для цвета, но вот в куриный суп морковь можно отправить свежей, да и уха варится без поджарки. А есть еще разнообразные овощные супы — картофельный, морковный, рыбный, — которые даже близко к обжарке не стоят. Обжаривать лук с морковкой или нет — это дело вкуса и предпочтений.
